Quiche de legumes funcional sem glúten

Ingredientes

Para a massa

• 2 copos de farinha de arroz integral
• 2 colheres de linhaça marrom
• 1/3 copo de azeite
• 1/3 copo de água gelada
• Sal a gosto

Para o recheio de vegetais

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 3 cenouras raladas
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 chávena de milho cozido in natura ou congelado
• 150g de ervilhas frescas

Para o creme

• 500g de tofu macio
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparação da massa

• Pré-aqueça o forno a 200ºC;
• Misture os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa homogênea;
• Unte com azeite uma forma para quiche e coloque a massa no fundo e nas laterais.
• Leve ao forno por 10 minutos;
• Depois retire do forno e reserve.

Preparação do refogado de legumes para o recheio

• Em uma panela, refogue o azeite, a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e tempere com sal.
• Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem macios. Depois, acrescente o milho e as ervilhas frescas.

Preparação do creme de tofu para o recheio

• Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo. Se necessário, adicione mais azeite aos poucos.
• Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da quiche.
• Coloque no forno e deixe assar por 30 minutos.