Pré-aqueça o forno nos 190ºC.
Unte forminhas de queque com um pouco de azeite. Reserve.
Rale a broa num processador de cozinha, juntamente com o azeite, o dente de alho e os coentros até conseguir uma massa moldável.
Forre as forminhas com esta massa, pressionando bem, tanto no fundo como à volta. Reserve no frio.
Faça um refogado com a cebola picada e um fio de azeite. Retire a pele à alheira e refogue juntamente com a cebola, até dourar ligeiramente. Junte o creme vegetal e os espinafres, picados grosseiramente. Retifique de sal e pimenta e mexa até engrossar ligeiramente.
Distribua o recheio pelas formas e leve ao forno por cerca de 15/18 minutos.
Após esse tempo, coloque em cada forminha o ovo de codorniz, partindo-o com cuidado sobre o recheio.
Leve ao forno por mais 10 minutos.
Sirva ou acompanhe, com uma deliciosa salada de tomate com cebola e bolinhas de mozzarella.
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