Rissóis de Carne

Ingredientes

 

para 55 rissóis

 

Para a Massa:

• 400g de farinha
• 60g de margarina
• 1 casca de limão
• 650 ml de água

Para o Recheio:

•  50g de margarina
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate pequeno maduro picado
• 30g de bacon bem picadinho
• 30g de chouriço bem picadinho
• 1 folha de louro
• 500g de carne de vaca picada
• 70g de margarina
• 80g de farinha
• 625 ml de leite
• Salsa picada q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Noz-moscada q.b.

Para o Recheio:

•  Farinha para polvilhar q.b.
• 3 ovos batidos
• Pão ralado q.b.
• Óleo para fritar

Preparação do Recheio:

• Numa frigideira leve ao lume 50g de margarina, metade da cebola, os alhos e a folha de louro.
• Mexa e deixe refogar sem deixar alourar muito.
• Junte o bacon, o chouriço e o tomate.
• Mexa e deixe refogar durante 1 minuto.
• Junte a carne picada.
• Tempere com sal e pimenta.
• Sem parar de mexer, deixe fritar em lume forte para a carne ficar bem soltinha.
• Depois da carne cozinhada e sem molho, retire a folha de louro e apague o lume.
• Num tacho leve ao lume os 70g de margarina e a restante cebola.
• Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
• Junte a farinha e mexa muito bem.
• Aos poucos e sem parar de mexer, junte o leite.
• Quando o molho começar a ferver, junte a salsa picada.
• Tempere com um pouco de sumo de limão e noz-moscada.
• Mexa e junte o refogado da carne.
• Misture tudo muito bem.
• Rectifique os temperos e quando começar a ferver, apague o lume.

Preparação da Massa:

• Num tacho, coloque a água e a casca de limão.
• Tempere com sal e junte os 60g de margarina.
• Quando começar a ferver, retire a casca de limão.
• Junte de uma só vez a farinha.
• Em lume baixo, misture muto bem a farinha com a água até formar uma bola que descole do fundo do tacho.
• Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha.
• Polvilhe com farinha e amasse ligeiramente.
• Deixe repousar durante 15 minutos até arrefecer um pouco.
• Amasse mais um pouco a massa até ficar lisa.
• Sempre com a bancada bem polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo da massa, até que a massa fique bem fina mas sem se romper.
• Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro da massa.
• Dobre a massa.
• Com um copo ou um cortador de massa corte uma meia lua em forma de rissol.
• Certifique-se que as pontas estão unidas.
• Coloque os rissóis numa travessa ou num tabuleiro polvilhado com farinha.
• Repita o processo até acabarem os ingredientes.
• Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha.

 

Finalização:

• Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso.
• De seguida, passe-os por pão ralado.
• Se não gostar os rissóis todos de uma vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colocados uns aos outros.
• Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente.
• Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
• E estão prontos a servir.

 

 

 

Receita retirada no site do sabor intenso que uso religiosamente =)